• Sélection rigoureuse des graines selon des critères morphologiques et qualitatifs.
• Semis sous serre à une température optimale de 20°C à 22°C.

Mars

15 jours après le semis et élevage des plants sous serre.

Mars

En plein champs sur les parcelles de la zone AOP, agréés par l'INAO.

Mai - Juin

• Tuteurage des plants, entretien des allées.
• Vigilance face aux maladies (traitements limités). Irrigation interdite.

De mai à fin novembre

• Récolte entièrement manuelle des piments rouges à maturité.
• Réalisée de manière échelonné jusqu'aux premières gelées.

D'aout au 1er décembre inclus

• Séchage du piment sur clayettes pendant 15 jours minimum.
• Passage au four.
• Broyage.