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Sélection rigoureuse des graines selon des critères morphologiques et qualitatifs.Semis sous serre à une température optimale de 20°C à 22°C.Mars
15 jours après le semis et élevage des plants sous serre. Mars
15 jours après le semis et élevage des plants sous serre.
En plein champs sur les parcelles de la zone AOP, agréés par l'INAO.Mai - Juin
En plein champs sur les parcelles de la zone AOP, agréés par l'INAO.
Tuteurage des plants, entretien des allées.Vigilance face aux maladies (traitements limités). Irrigation interdite.De mai à fin novembre
Récolte entièrement manuelle des piments rouges à maturité. Réalisée de manière échelonné jusqu'aux premières gelées.D'aout au 1er décembre inclus
Séchage du piment sur clayettes pendant 15 jours minimum.Passage au four.Broyage.